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  • Immagine del redattoreerica pischedda

MUD CAKE CON GELATO AL FORMAGGIO DI CAPRA

Aggiornamento: 12 giu 2022

La mud cake, chiamata anche torta di fango del Mississipi è una torta originaria della cucina americana, chiamata così per la sua consistenza “fangosa”, cremosa ma allo stesso tempo compatta. L’insieme di cioccolato fondente, cacao amaro, burro, farina e zucchero danno vita ad una base perfetta da gustare al naturale oppure accompagnata da del formaggio di capra come in questo caso.


Ingredienti:

Per la mud cake:

-200 gr cioccolato fondente

-30 gr cacao amaro

-250 gr burro

-250 gr zucchero -3 uova

-100 gr latticello o yogurt

-8 gr lievito in polvere

-220 gr farina


Per il gelato al formaggio di capra:

-170 gr formaggio di capra

-5 gr sale

-160 gr tuorli

-600 gr panna

-340 gr miele

-600 ml latte


Procedimento:

Iniziare preparando la mud cake: sciogliere il cioccolato a bagno maria, quando questo sarà fuso aggiungere anche il burro e lasciar raffreddare. Nel frattempo montare in planetaria le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose; aggiungere il composto di cioccolato e burro ormai freddi. Aggiungere il latticello o lo yogurt ed infine la farina precedentemente setacciata insieme al cacao e al lievito. Cuocere il forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35 minuti. Preparare ora il gelato al formaggio di capra: scaldare la panna e unirla al formaggio precedentemente tagliato a pezzetti piccoli, unire anche il sale. Preparare la crema inglese facendo scaldare in un pentolino il latte e il miele, aggiungere un po’ di questo composto sui tuorli in modo da stemperarli, mescolare e versare il tutto nel pentolino con il resto del latte e miele. Mescolare in continuazione con una spatola fino a raggiungere 82°C. Versare a questo punto la crema inglese sul composto di panna e formaggio e mescolare con una frusta fino a che il formaggio non si è sciolto completamente. A questo punto versare il composto in un contenitore e riporre in freezer per almeno tre ore. Trascorso il tempo necessario tirare fuori dal freezer il gelato e gustarlo con una bella fetta di mud cake.

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