La mud cake, chiamata anche torta di fango del Mississipi è una torta originaria della cucina americana, chiamata così per la sua consistenza “fangosa”, cremosa ma allo stesso tempo compatta. L’insieme di cioccolato fondente, cacao amaro, burro, farina e zucchero danno vita ad una base perfetta da gustare al naturale oppure accompagnata da del formaggio di capra come in questo caso.
Ingredienti:
Per la mud cake:
-200 gr cioccolato fondente
-30 gr cacao amaro
-250 gr burro
-250 gr zucchero -3 uova
-100 gr latticello o yogurt
-8 gr lievito in polvere
-220 gr farina
Per il gelato al formaggio di capra:
-170 gr formaggio di capra
-5 gr sale
-160 gr tuorli
-600 gr panna
-340 gr miele
-600 ml latte
Procedimento:
Iniziare preparando la mud cake: sciogliere il cioccolato a bagno maria, quando questo sarà fuso aggiungere anche il burro e lasciar raffreddare. Nel frattempo montare in planetaria le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose; aggiungere il composto di cioccolato e burro ormai freddi. Aggiungere il latticello o lo yogurt ed infine la farina precedentemente setacciata insieme al cacao e al lievito. Cuocere il forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35 minuti. Preparare ora il gelato al formaggio di capra: scaldare la panna e unirla al formaggio precedentemente tagliato a pezzetti piccoli, unire anche il sale. Preparare la crema inglese facendo scaldare in un pentolino il latte e il miele, aggiungere un po’ di questo composto sui tuorli in modo da stemperarli, mescolare e versare il tutto nel pentolino con il resto del latte e miele. Mescolare in continuazione con una spatola fino a raggiungere 82°C. Versare a questo punto la crema inglese sul composto di panna e formaggio e mescolare con una frusta fino a che il formaggio non si è sciolto completamente. A questo punto versare il composto in un contenitore e riporre in freezer per almeno tre ore. Trascorso il tempo necessario tirare fuori dal freezer il gelato e gustarlo con una bella fetta di mud cake.
