MADELEINE AL MIELE DI CYRIL LIGNAC

Le madeleine sono dei piccoli e soffici dolcetti francesi a forma di conchiglia caratterizzati da una piccola gobbetta. Il segreto per avere delle madeleine con una super gobbetta è lo shock termico, quindi impasto bello freddo e forno rovente; vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima per poi infornarle la mattina. Sono semplici da realizzare e conquisteranno tutti al primo morso.

Ingredienti:

• 200 gr di burro

• scorza di un'arancia

• 195 gr di zucchero semolato

• 20 gr di miele millefiori

• 200 gr di uova (circa 3 uova grandi)

• 200 gr di farina 0

• 6 gr di lievito

Procedimento:

Per realizzare le madeleine, iniziare sciogliendo il burro in un pentolino. In una ciotola poi inserire lo zucchero con la scorza dell'arancia e mescolare con una frusta; incorporare il miele e le uova a temperatura ambiente. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli al composto di uova; aggiungere infine il burro tiepido e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riporre l'impasto in frigorifero a riposare per 24 ore.

Il giorno dopo preriscaldare il forno a 175°e infornare le madeleine per circa 8/10 minuti.