I cupcakes, chiamati anche fairy cake in Inghilterra e patty cake in Australia, sono delle soffici tortine cotte in stampini monoporzione, esattamente come i muffin. Da questi differiscono però per una caratteristica: vengono decorate con un frosting, o glassa. Sono tra i dolci di origine americana più conosciuti e amati che conquistano per la loro bellezza.
Ingredienti:
Per i cupcakes alla vaniglia:
125 gr burro
100 gr farina 00
40 gr fecola di patate
120 gr zucchero
3 uova
mezzo cucchiaino di lievito
un cucchiaino di estratto di vaniglia
Per i cupcakes al cacao:
100 gr farina 00
20 gr cacao amaro
40 gr burro
2 uova
120 ml di latte
mezzo cucchiaino di lievito
mezzo cucchiaino raso di sale
Per la meringa all'italiana:
125 gr albumi
50 gr di zucchero semolato
50 gr d'acqua
200 gr zucchero semolato
Procedimento:
Per realizzare i cupcakes iniziare sciogliendo il burro (sul fuoco o nel microonde) e aspettare che raffreddi completamente. In una ciotola, montare con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro fuso e l'estratto di vaniglia e mescolare ancora. Setacciamo la farina 00 insieme alla fecola e al lievito per dolci (e il cacao nella variante scura) e incorporare il tutto all'interno dell'impasto, mescolando costantemente con una frusta a mano. Al termine si dovrà ottenere un composto perfettamente liscio e privo di grumi. Versare quindi l'impasto all'interno dei pirottini in carta. Per consentire un'ottimale lievitazione dell'impasto riempire i pirottini solamente per 3/4. Per una versione più golosa aggiungere al centro un cucchiaino di confettura e ricoprire leggermente con altro impasto. Infornare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Si passa infine alla preparazione della meringa all’italiana: cuocere in una casseruola i 400 gr di zucchero con l’acqua fino a 121°. Appena si raggiungono i 115° girare in planetaria gli albumi con i 100 gr di zucchero versati a pioggia. Versare poi velocemente lo zucchero cotto sugli albumi che stanno montando a velocità media e lasciare girare fino al completo raffreddamento della massa (circa 40°).
