Il banana bread è un plumcake di banane soffice e profumato. Dolce tipico americano, nella sua versione originale a base di farina, uova, burro e purea di banane, morbidissimo e perfetto per riciclare le banane troppo mature. Questo dolce ha conquistato tutto il mondo, tanto da meritarsi una giornata celebrativa, il National Banana Bread Day, che si celebra il 23 febbraio.
In questo caso si tratta di una versione vegana, sofficissima e profumatissima.
Ingredienti:
3 banane ben mature
110 gr farina di riso
110 gr farina d'avena
150 gr bevanda vegetale
100 gr di eritritolo o zucchero di canna
16 gr di lievito per dolci
cannella q.b.
noce moscata q.b.
mezzo cucchiaino di sale
frutta secca a piacere
Procedimento:
Prima di tutto schiacciare le banane con una forchetta o con un minipimer e ridurle a purea. Aggiungere poi l'eritritolo, la bevanda vegetale, le farine e mescolare bene. Aggiungere successivamente il pizzico di sale, la cannella, la noce moscata ed infine il lievito. Versare il composto in uno stampo da plumcake e completare il banana bread con frutta secca a piacere e una banana divisa a metà. Infornare in forno caldo a 175° per circa 40 minuti.
