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  • Immagine del redattoreerica pischedda

BIGNÈ CRAQUELIN CON CHANTILLY AL CAFFÈ

Aggiornamento: 18 mag 2021

I bignè craquelin sono dei deliziosi dolcetti di origine francese preparati con pasta choux e una copertura di zucchero croccante. La particolarità di questa variante del classico bignè sta proprio nella sua copertura di burro, zucchero e farina che adagiata sopra la pasta choux crea in cottura una cupola fragrante.





Ingredienti:


Per il craquelin:

  • 80 gr zucchero

  • 80 gr farina

  • 60 gr burro

Per la pasta choux:

  • 130 gr latte

  • 15 gr zucchero

  • 150 gr farina 00

  • 90 gr burro

  • 110 gr acqua

  • 225 gr uova


Per la chantilly al caffè:

  • 500 ml panna

  • 50 gr mascarpone

  • 5 gr gelatina

  • 1 e ½ cucchiaino di caffè solubile

  • 40 gr zucchero a velo

Procedimento:

Per preparare il craquelin mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia e lavorarli finché non sono ben amalgamati (è possibile effettuare quest’operazione anche a mano). Formare un panetto, mettere l’impasto tra due fogli di carta forno e stenderlo a uno spessore di 2 mm. Mettere in frigorifero e far raffreddare bene.

Preparare ora la pasta choux: in una casseruola aggiungere l’acqua, il latte, il burro e il sale e cuocere per circa 5 minuti. Una volta che il burro sarà sciolto portare a bollore, quindi togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare fino ad ottenere un composto denso. Rimettere la casseruola sul fuoco e cuocere il composto per circa 8 minuti. sarà pronto quando si formerà una patina bianca nel fondo della casseruola. Trasferire tutto nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia, azionarla a velocità media e impastare qualche minuto. Sgusciare le uova in una ciotola e sbatterle leggermente, aggiungerle poco per volta all’impasto. Accendere a questo punto il forno a 190°, nel frattempo formare i bignè con la sac a poque munita di bocchetta liscia, in una teglia da forno foderata con la carta forno. Riprendere quindi la pasta dei craquelin e coppare dei cerchi grandi quanto la grandezza dei bignè e sistemarli sopra di essi. Infornare e cuocere a 190° per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 170° e proseguire per altri 15 minuti senza mai aprire lo sportello del forno.

Per la chantilly al caffè scaldare 1/3 di panna con il caffè solubile e sciogliere la gelatina precedentemente ammollata. Mescolare la panna con la gelatina con i restanti 2/3 di panna, il mascarpone e lo zucchero a velo con una frusta.

Con un coltello tagliare i bignè a 2/3, riempire il bignè con un ciuffo di chantilly. Sistemare delicatamente il cappello del bignè tagliato in precedenza e completare con una spolverata di zucchero a velo.




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