top of page
  • Immagine del redattoreerica pischedda

LEMON MERINGUE PIE

Aggiornamento: 18 mag 2021

La Lemon Meringue Pie, conosciuta anche come Torta meringata al limone, è una crostata squisita ed elegante composta da un guscio di pasta frolla ripieno di una crema al limone fresca e profumatissima, ricoperta da una soffice meringa all’italiana. La delizia di questo dolce sta nella formula equilibrata e inconfondibile dei suoi ingredienti: la croccantezza della pasta frolla, l’acidità dei limoni e la dolcezza della meringa.





Ingredienti:


Per la base di pasta frolla:

  • 330 gr farina 00

  • 165 gr di burro

  • 1 uovo

  • 2 tuorli d'uovo

  • 130 gr zucchero a velo

  • buccia grattugiata di un limone

  • un pizzico di sale


Per il lemon curd:

  • 3 tuorli d'uovo

  • 3 limoni

  • 130 gr zucchero semolato

  • 35 gr maizena

  • 3 cucchiai d'acqua

  • 50 gr di burro


Per la meringa all’italiana:

  • 250 gr di albumi

  • 100 gr zucchero semolato

  • 100 ml acqua

  • 400 gr zucchero semolato


Procedimento:

Prima di tutto realizzare il guscio di pasta frolla: montare il burro morbido con lo zucchero e gli aromi in planetaria o con delle fruste elettriche; il composto deve risultare cremoso e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, è importante che prima di aggiungere il secondo uovo, il precedente sia perfettamente amalgamato ed infine aggiungere la farina tutta d’un colpo. Trasferire su una spianatoia, formare velocemente un panetto, sigillare con la pellicola e riporre in frigo per almeno 30/40 minuti. Una volta raffreddata, stendere la pasta frolla a 5 mm e rivestire uno stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato. Accendere il forno a 180°. Ricoprire il guscio di frolla con della carta forno e riempire di fagioli o riso. Cuocere il guscio di frolla per circa 20/25 minuti e successivamente togliere la carta forno con i fagioli e proseguire la cottura per altri 5/10 minuti.

Si passa ora alla preparazione del lemon curd: grattugiare le bucce dei limoni e unirle al succo dei limoni filtrato. Da parte unire lo zucchero e la maizena, aggiungere un paio di cucchiai di acqua scarsi, uno alla volta e girare fino ad ottenere una crema. Mettere il pentolino con le bucce e il succo dei limoni sul fuoco, aggiungere la crema di maizena e cuocere a fuoco basso mescolando a mano con una frusta. Trascorsi circa due minuti aggiungere i tuorli continuando a girare su fiamma bassa e lasciar cuocere circa un minuto, sempre mescolando con la frusta.

Spegnere il fuoco, aggiungere il burro a pezzettini, mescolare e lasciarlo sciogliere. Trasferire il lemon curd in un vasetto di vetro e riporre in frigo per almeno un’ora.

Si passa infine alla preparazione della meringa all’italiana: cuocere in una casseruola i 400 gr di zucchero con l’acqua fino a 121°. Appena si raggiungono i 115° girare in planetaria gli albumi con i 100 gr di zucchero versati a pioggia. Versare poi velocemente lo zucchero cotto sugli albumi che stanno montando a velocità media e lasciare girare fino al completo raffreddamento della massa (circa 40°). A questo punto passare alla composizione del dolce: versare il lemon curd all'interno del guscio di frolla; traferire la meringa italiana all'interno di un sac a poche e decorare la crostata. Abbrustolire la meringa con un cannello e la lemon meringue pie è pronta per essere gustata.



16 visualizzazioni0 commenti

Post correlati

Mostra tutti

Comments


home.png
bottom of page